Автор: grdkczadm

Чехию не назвать сырной державой, но есть и в ее сундучке раритет золотистого цвета с намеком на стремление к прозрачности под названием оломоуцкий «тваружек», натуральный мягкий зреющий сыр, по форме схожий с шайбой. Письменное упоминание о нем появилось уже в 1583 году. Кто бы мог тогда подумать, что именно этот пикантный сыр по прошествии более чем четырех веков станет главной изюминкой ассортимента сырной кафе-кондитерской?

Бланка Поштулкова (Фото: Зденка Кухинева, Чешское радио — Радио Прага)Первые сырные пирожные начала производить семья Поштулковых в Лоштицах в 2009 году, что подтолкнуло их и к открытию первой «тваружковой» кондитерской в этом же городке, прославившемся Музеем оломоуцких сырков. В Лоштице у Оломоуца сыр, крепость которого обусловлена степенью его зрелости, производили с 1892 года отец и сын Йозеф и Алоис Весселс.

Збынек, Зденька и Бланка Поштулковы резонно рассудили, что туристам грех после музея не побывать и в дегустационном заведении, которое расширит их представления о потенциале этого пикантного регионального продукта неистребимого аромата (или, если угодно, вонючести), содержащего не более 1 % жира. Через несколько лет в Оломоуце появилась родственница лоштицкой кондитерской. К слову, сырки сдобрили географическим прилагательным «оломоуцкий» давным-давно продавцы на рынках, хотя в окрестностях Оломоуца их называли просто сельскими. Торговая марка оломоуцких «тваружков» зарегистрирована в ЕС как национальный чешский продукт с 2010 года. Этого Чехия добивалась шесть лет.

Тваружки сами напрашивались на эксперимент

Сырки, принявшие покров пирожных, получили широкий отклик и у туристов, которых удивили «узаконенные» отношения между сырками и кондитерской. Говорит совладелица «цукрарны» Радка Поштулкова.

Фото: Зденка Кухинева, Чешское радио — Радио Прага— Идея эта общесемейная. Мне хотелось открыть собственное кафе-кондитерскую уже в детстве. А так как я выросла в Лоштицах, неразрывно связанных с историей этих сырков – их производят в 50 метрах от нашего дома, они сами на эксперимент напрашивались. Мы вместе с родителями думали, как за это дело взяться, с какого конца подойти. Мама у нас — пекарь, папа — идейный вдохновитель, а потом мы сообща все вместе дегустируем. Первыми дегустаторами являются и сотрудники нашего кондитерского цеха. Они были немало удивлены: визуальное впечатление от пирожного таково, что эта трубочка с кремом будет непременно сладкой, но она оказывается солоноватой с запахом «тваружков», так что заказчиков ждут сюрпризы.

Особо проголодавшимся, пожалуй, лучше для начала перекусить в кондитерской «тваружковым» супом с картофельными оладьями – одна из разновидностей теплых ганацких закусок, или картофельными лепешками, называемыми локше. Чешские кухарки – по большей части, старшего возраста, потчуют своих домочадцев локше с домашним вареньем, а то и с маком или просто со сливочным маслом, а в оломоуцкой кондитерской они подаются с начинкой в виде пены, взбитой из сырной массы.

— Это рецепт нашей бабушки. Мы готовим традиционные тонкие картофельные лепешки, в них заворачиваем сырную пену. Я думаю, что эта идея принадлежит моей маме — в детстве она лакомилась сладким вариантом локшей. Мы попробовали подружить локши с тваружками, вкусовая комбинация эта оказалась очень удачной и весьма востребована среди наших заказчиков.

Выкладываете ли вы хотя бы изредка свои рецепты, делитесь секретами или держите тонкости производства в тайне?

Фото: Зденка Кухинева, Чешское радио — Радио Прага— Секреты производства мы не разглашаем, это ведь наш хлеб насущный, но время от времени открываем некоторые детали для публикации в специализированных журналах, кое-что обнародуем и для широкого круга читателей.

Экспериментировать с новыми вкусовыми комбинациями семья начала перед открытием первой своей кондитерской в Лоштицах, когда дочь заканчивала среднюю школу. Тогда и появились первые лоштицкие пирожки и булочки, предшественники сырных пирожных. Сколько видов этих особенных лакомств здесь производится?

— Мы способны сделать двадцать видов «тваружковых» пирожных. В ежедневном ассортименте наших изделий мы предлагаем около 15 видов и стремимся к тому, чтобы заказчик при всем этом разнообразии видел и что-то новое. Еще пять видов тортов, начинку которых составляют разные сырные вариации, мы делаем по индивидуальным заказам для семейных торжеств.

Сырное мороженое – в 2016 г.?

Бланка Поштулкова (Фото: Фото: Зденка Кухинева, Чешское радио — Радио Прага)Что же нас соблазняет во внутренней витрине сырной кондитерской? Трубочки с кремом из тваружковой пены, пышки, рулеты из разного теста, породнившиеся с начинкой из сырков различной консистенции, включая слоеный, известный как штрудель. Рецепты штруделя, надо сказать, в каждой чешской семье хранятся как зеница ока. Подумывают ганацкие гастроноваторы и о сырном мороженом – сейчас они находятся в поисках сбалансированного вкуса, которое могло бы появиться в продаже в следующем году. Мне на дебютной дегустации попался десерт с солоноватым привкусом, однако предположим, что я принадлежу к сонму неисправимых сладкоежек. Чем же в таком случае разговеться? Учитываются ли в сырной кондитерской и вкусы сластен?

— Да, да, есть у нас и сладкое – варианты сырных пирожных со вкусом пряника, брусники, яблочного повидла или мака, однако сырки обладают характерным ароматом, который выходит на первый план. Тем не менее, сладкие ноты вы в пирожных также найдете.

Как восприняли местные жители появление революционной в определенном смысле кондитерской?

— Жители, и не только они, но и туристы, реагировали очень живо и восторженно. Сочетание оломоуцких сырков и кондитерской было для них неожиданным, нетрадиционным. Большой интерес проявили и масс-медиа, кондитерская вызвала любопытство у посетителей. Сегодня, думаю, можно сказать, что эта кондитерская сама по себе воспринимается как гарантия высокого качества и как семейный бренд. К нам возвращаются посетители, которые знают, что им есть на что положиться в нашем ассортименте.

Количество иностранных туристов, приезжающих в Лоштице, начинает увеличиваться, что стало для владельцев «тваружковой цукрарны», как называют это заведение по-чешски, приятным сюрпризом, тогда как в Оломоуце, который находится недалеко от Лоштиц, туристы еще только открывают для себя этот ассортимент. Какова первая реакция интуристов на «тваружки» — я вот, придется мне покаяться прилюдно, при первом нашем знакомстве не распознала их прелести…

Бланка Поштулкова (Фото: Фото: Зденка Кухинева, Чешское радио — Радио Прага)— Скажу совершенно откровенно, что сырки в своем изначальном варианте не находят стольких почитателей среди интуристов, поскольку аромат у них все пробивающий, специфический. Однако поскольку в пирожных присутствует тесто и масло, это смягчает очень проникающий запах. Распробовав изделия по-настоящему, они к нам вновь возвращаются.

Нетрадиционную кондитерскую продукцию Поштолковы представили также за рубежом.

— Несколько раз мы представляли нашу продукцию в Брюсселе, где я была на стажировке во время своего обучения. Дегустация проходила в рамках презентации нашего Oломоуцкого края. Дело это непростое, так как пирожные хранятся при определенной температуре, что необходимо соблюдать и при транспортировке. Вообще, думаю, что это скорее региональный продукт, прописанный именно в моравском регионе Гана. Я верю, что наш ассортимент привлекает к нам как чешских, так и зарубежных туристов, которые приезжают сюда полюбоваться достопримечательностями и попробовать местные деликатесы и блюда,

заключает свой рассказ Бланка Поштулкова.

Тысячи беженцев, приезжающие в Европу и специальные квоты для них. Антироссийские санкции и перспективы их отмены. Введение в обращение евро. Украинская диаспора в Чехии и реформы в Украине. Перспективы расширения ЕС. Государственный секретарь Чешской Республики по вопросам Европейского Союза Томаш Проуза ответил на вопросы редактора «Радио Прага» Кирилла Щелкова на эти и другие темы.

Томаш Проуза (Фото: Архив Бюро правительства Чешской Республики) — Господин Проуза, одна из самых актуальных проблем Европейского Союза этих дней и недель — наплыв беженцев. Сотни, тысячи людей. Многие гибнут, тонут в Средиземном море. При этом Чехия отказывается от европейских квот по распределению беженцев по странам ЕС. Чешская Республика вообще должна помогать этим людям?

— Первое. Мы должны сделать все, чтобы помочь тем, кто умирает. В этом нет сомнений. Мы должны делать это немедленно, спасать этих людей. Вторая важная вещь, о которой говорит Чехия: «Мы должны воевать с организованной преступностью». В Европу приезжают не отчаявшиеся одиночки. Этих людей в большом количестве к нам привозят организованные преступные группировки. Они зарабатывают на безнадежном положении людей. И третья вещь, которая для нас важна. Почему эти люди вообще убегают из своих стран? Некоторые делают это потому, что боятся за свою жизнь. Это люди, например, из Сирии. Но большая часть эмигрантов — это те, кто едет в поисках лучшей жизни. Я думаю, что Европа должна помогать тем, у кого есть право на убежище. Тем, у кого дома идет война, тем, кого преследуют по политическим причинам. Но Европа должна иметь и право решать, кого из «экономических эмигрантов» она примет, а кого нет.

Итальянцам стоит научиться охранять границы

Фото: ЧТК — Почему Европе не удается справиться с огромным потоком беженцев?

— К сожалению, очень подводит Италия. Напор эмигрантов настолько сильный, что гораздо проще закрыть на это глаза и дать им возможность пройти через свою страну. Но европейская договоренность была такой, что страны, которые находятся на внешних границах Европы, отвечают за контроль этих границ. Поляки это умеют делать, словаки умеют. И итальянцам стоило бы научиться. Мы им поможем тем, что дадим деньги и людей. Например, сейчас группа чешских полицейских помогает охранять болгарскую границу. Итальянцам надо помочь, но ответственность лежит на них. Надо хотя бы минимально, что сделать, так это зарегистрировать тех, кто приезжает в Европу. А мы не знаем, кто они. Даже нет отпечатков их пальцев, и эти люди свободно перемещаются где-то по Европе.

Украинцы — полноценная часть чешского общества

Эмигранты из Украины (Фото: Филип Яндоурек, Архив Чешского радио) — У Чешской Республики такое жесткое отношение именно к беженцам из стран Африки и государств Ближнего Востока? Эмигранты из Украины не представляют опасности для страны и Европы?

— Для нас украинцы — уже естественная, полноценная часть чешского общества. Многие удивляются, когда узнают, что украинское национальное меньшинство в Чехии даже больше словацкого. Мы видим, что украинцы, которые приехали в Чехию, без проблем интегрируются, никто против них не протестует. Украинцы, армяне, белорусы, которые приезжают в Чехию, хотят остаться у нас жить. А множество беженцев из Сирии не хотят ехать в Чешскую Республику, не хотят ехать в Польшу, не хотят ехать в Эстонию. Им нужны Германия или Швеция, где уже живут их семьи, существует своя диаспора. Поэтому мы и говорим, что разделение беженцев, квоты, не имеют смысла. Мы не можем заставлять кого-то остаться жить в Чешской Республике, если он сам этого не хочет.

Благодаря ЕС в Центральной Европе не идет война

Фото: Барбора Кментова — Отношение граждан Чехии к Европейскому Союзу — не особо положительное. Какие плюсы получила Чехия от членства в Европейском Союзе? О минусах говорят много, а вот плюсы…

— Основной выгодой для Чешской Республики является то, что благодаря Европе, благодаря Европейскому Союзу, в Центральной Европе не идет война. То, что это могло бы быть, очень хорошо показывает русская агрессия на Украине. Такого к счастью в Центральной Европе произойти не может…

Европейский Союз (Фото: Ssolbergj, Wikimedia CC BY-SA 3.0) — Но разве безопасность — не вопрос НАТО? Разве этим занимается ЕС?

— Дело в том, что Европа способствует таким образом, что она может оказывать экономическое давление на конкретные страны, чтобы те сотрудничали. Есть проблемы — давайте решать их дискуссиями, а не силой. Второй огромной выгодой членства Чехии в ЕС является то, что мы — экономическая составная Европейского Союза. Чешские фирмы работают не на рынок десятимиллионной Чехии, а на рынок полумиллиардного ЕС. Мы без проблем можем экспортировать продукцию в Германию, Испанию, Эстонию. Для нас все это — экономические выгоды. И третий важный момент — это культивация, развитие центральноевропейского пространства. Из-за коммунистов у нас на 40 лет было остановлено развитие, многие вещи мы не успели сделать чисто органически, а благодаря ЕС Чехия догнала Европу быстрее, чем если бы мы остались за ее границами. Вот простой пример. В 1989 году, когда пал коммунизм, Польша и Украина по экономическому развитию были на одном уровне. Где сейчас Польша, а где Украина? Это — в большей части благодаря тому, что Польша вступила в Европейский Союз. Он оказал давление на модернизацию ее экономики, а польские фирмы получили намного большее пространство.

Фото: Euroskop — Какое место занимает современная Чехия в ЕС? Сравнимы ли ее силы и влияние в структурах Европейского Союза со странами, такими же по размеру? Бельгией или, к примеру, Португалия? Чехия — в первой или второй лиге ЕС?

— В данном случае все зависит только от нас. Если мы будем активными, то сможем занять гораздо более сильную позицию, чем сейчас. Это была огромная ошибка предыдущих правительств Чехии за последние 7 лет. Они не любили Европейский Союз, делали вид, что мы остров, а не центр Европы. Мы не общались со своими партнерами по ЕС. Часто бывает такое, что я приеду в какую-то страну в командировку, а мне говорят: «Чешская Республика? В последний раз мы разговаривали с чехом пять лет назад». Поэтому когда мы не общаемся с партнерами, то лишаемся огромного шанса играть в первой лиге.

Нельзя стоять с протянутой рукой

Фото: Мирослав Саричка, Free Images — Сейчас большинство чешского общества выступает против введения евро. Реально ли переубедить население страны, объяснить людям, что евро — никакое не зло?

— Это будет длиться очень долго. Потому что когда-то у нас был очень талантливый политик Вацлав Клаус, который рассказывал, что евро — это самое страшное, что может случиться с Чехией. А это неправда. Но не было политиков, которые говорили бы обратное. Сейчас правительство хочет объяснить: что может принести евро, какую от этого выгоду получат фирмы и что это даст простым людям. Они хотя бы смогут сравнить цены в Чехии и за границей. Потому что будет та же самая денежная единица. Мы, правительство, должны объяснить, какая от евро будет польза, но и на какие затраты придется пойти. Представить факты и забыть об эмоциональных дебатах.

Фото: photostock, FreeDigitalPhotos.net — Получает ли Чехия достаточную помощь и поддержку от ЕС в ситуациях, когда речь идет чисто о внутречешских проблемах? К примеру, когда Канада ввела для чехов, то структуры ЕС не особо отстаивали интересы Чешской Республики…

— Вот это как раз связано с тем, какую мы играем роль в рамках ЕС. Не может быть такого, что мы будет только стоять с протянутой рукой. Ждать, когда нам все помогут, а мы не поможем никому. Или мы часть европейского общества, и тогда нам будут помогать и остальные, или мы будем вести себя так, как это делали предыдущие правительства. Которые никогда не помогали, а только ждали.

О смягчении антироссийских санкций не может быть и речи

Пророссийские сепаратисты на востоке Украины (Фото: Євген Насадюк, CC BY-SA 3.0) — В российской прессе у Чехии сложился образ сторонника более мягких санкций по отношению к России. Чехию ставят в ряд с Австрией и Венгрией, но никак не, скажем, с Польшей или Германией. Это лишь образ в СМИ или Чешская Республика на самом деле занимает такую позицию?

— Это очень несчастный медиа-образ. Если посмотреть на переговоры в рамках ЕС, то Чешская Республика никогда не блокировала дебаты о санкциях. Это делали другие страны. Мы же всегда говорили: «Для нас принципиально важным является европейское единство». Я думаю, что сейчас ситуация еще более очевидна, чем 9 месяцев назад. Россия и далее вооружает сепаратистов на востоке Украины, и далее обучает тех, кто там воюет. Минские договоренности не соблюдаются. Поэтому позиция Чешской Республики такая, что пока эти договоренности на начнут соблюдаться, то мы не можем говорить даже о каком-то смягчений санкций.

«Расширение ЕС — это может и не такая хорошая идея»

Фото: Европейская комиссия — Каковы, на ваш взгляд, перспективы расширения ЕС? Сербия, Турция, Украина.

— Вопрос в том, кто и как выполняет свои «домашние задания». Ни одна из этих стран пока не исполнила все то, что должна была сделать. Ближе всего на пути к ЕС балканские страны. Прежде всего, Сербия. В долгосрочной перспективе шансы на членство в ЕС должна получить Украина, все страны «Восточного партнерства». Однозначно — Грузия, однозначно — Молдова. Если бы они захотели изменить свою политику, то конечно и Армения, и Азербайджан, и Беларусь. Но все это долгий путь. Посмотрим на Украину. Новое правительство хочет проводить реформы, сейчас у него сильная поддержка среди населения, но часть реформ будут очень болезненны. И вопрос в том, сможет ли в такой ситуации правительство Украины исполнять взятые на себя обязательства. Законодательное сближение с ЕС, нормально действующая судебная система, функционирующая полиция. Это не такие вещи, которые можно изменить за год.

— Но если говорить о реальных сроках? Когда ЕС все же расширится, если вообще расширится?

— Чешская Республика над этим работала, грубо говоря, десять лет. Это было в ситуации, когда все хотели расширения Европы. Сейчас положение такое, что часть стран говорит: «Расширение ЕС — это может и не такая хорошая идея». Поэтому я назову цифру — 15-20 лет. Но опять же, все зависит от того, с какой скоростью эти страны пойдут вперед. Сербия делает это очень быстро. Украина старается. Турция делает все очень медленно. Любое решение правительств этих стран будет показывать, на самом ли деле они заинтересованы в членстве в ЕС.