В последнее время в Чехии исчезают ежегодно сотни ресторанов с разливным пивом и традиционных пивных. Потребление разливного пива сокращается на три процента каждый год, напротив, растут продажи бутылочного пива. Означает ли это, что чехи бросили заниматься своим любимым делом – посиделками в пивных?
Об этом мы говорим сегодня с исполнительным директором агентства Data Servis Informace Марцелой Шимковой.
— Наше агентство занимается мониторингом и исследовательской работой в области гастрономических заведений с 2008 года. За последние два года мы заметили, что количество гастро-и питейных заведений в Чехии действительно систематически уменьшается. Первое резкое уменьшение мы наблюдали в 2009 году, когда с карты в республике исчезло пять процентов столовых заведений.
— Почему именно с 2009 года?
— В 2007 был бум — рекордное количество гастрозаведений в Чехии. Из-за экономического кризиса в 2009 году приехало меньше туристов, снизилась посещаемость, в 2010 году ничего не изменилось, в 2011 исчезло еще 1-2 процента, мы предсказываем, что в будущем году будет то же самое.
Фото: Европейская комиссия — Потребление пива в питейных заведениях все время немного снижается уже давно. Существует целый ряд субститутов, которые пиво заменяют. Например, безалкогольное пиво в настоящий момент – совершенно равноценный конкурент алкогольному. Люди, которые за рулем или хотя выпить пива в обед, предпочитают безалкогольное. Но еще, по статистике, растет интерес к вину, возможно, этим тоже может объясняться меньшее потребление пива?
— Вино и пиво совершенно не пересекаются. Это разные категории, которые даже не конкурируют на рынке. Вероятность того, что человек, регулярно предпочитающий вино, вдруг перейдет на пиво, или, наоборот, любитель пива начнет систематически пить вино – минимальна.
— Так чем любители пива заменяют его?
— Мы говорим о снижении потребления пива конкретно в заведениях, но пивной сектор остается очень сильным, поэтому я думаю, что чехи продолжают пить пиво дома и на дачах.
Фото: CzechTourism — При этом растут продажи бутылочного пива, что странно, потому что чехи, насколько я знаю, предпочитают именно разливное, а бутылочное покупают туристы… Это так?
— Не совсем. Рост продаж бутылочного пива, который не отражается на выручке питейных заведений, связан с тем, что чехи, предпочитая пить пиво дома – уже теперь – вынуждены покупать бутылочное, а туристы, напротив, хотят пробовать традиционное разливное, а бутылочное покупают только тогда, когда скучают по своей родной любимой иностранной марке.
— 25 процентов выручки среднего ресторана – именно за пиво. Таковы данные по Чехии. Это много или мало? В сравнении с другими странами?
— Это не много и не мало. С Францией мы, разумеется, сравнивать не будем, там просто нет пивной культуры. В Словакии и Польше эти цифры много ниже, чем у нас, в Германии – такие же.