Нетрадиционное рождественское меню с 5 по 30 декабря в рамках гастрономического фестиваля Ochutnejte Vánoce («Попробуйте Рождество») будут предлагать в семи избранных пражских ресторанах. Организаторы в лице общества Alakarte.cz. выбирали из ряда столичных гастрозаведений с учетом присущей им атмосферы или меню, своеобразно отражающего типичную кухню Чехии и ряда других стран, способных за своим праздничным столом заворожить самого взыскательного гурмана. Мы беседуем с одним из организаторов фестиваля Павлом Ганушкой.
Фото: Архив фестиваля
Фото: Архив фестиваля
Фото: Архив фестиваля
Фото: Архив фестиваля
— Какие рестораны вы выбрали для участия в дебютирующем гастрофестивале, и каким праздничным меню они будут соблазнять?
— Мы выбрали два ресторана, где будут готовить чешское меню – например, ресторан Perpetuum приготовит скорее традиционное отечественное меню, а в другом ресторане будет предлагаться более современное или, скажем, прогрессивное чешское меню. Выбрать гости гастрономического смотра смогут также из французского меню или испанского.
— Точнее, если не ошибаюсь, из области каталонской Валенсии, кухню которой прославила паэлья…
— Да, из Валенсии и, конечно и здесь, как и в Чехии, в каждом регионе свои особенности, а поскольку у владельца ресторана El Centro жена как раз из этой области, они сосредоточились на кухню, которую хорошо знают. Так что дело не обойдется без черной паэльи, окрашенной чернилами каракатицы, и фаршированных кальмаров. Из итальянской кухни можно будет полакомиться, например, индейкой, фаршированной каштанами. В рамках фестиваля можно будет также оценить по достоинству кухню северных областей Индии, куда входит и мясо тандури. Конечно, посетители фестиваля смогут по своему усмотрению выбрать, насколько острым может быть приготавливаемое для них блюдо, потому что мы к такой жгучей кухне, конечно, не привыкли.
Меню ресторана El Centro:… 
Меню ресторана El Centro:… 
Меню ресторана El Centro:…
— Я добавлю еще, что в качестве вариаций использования чешской классики посетители фестиваля смогут попробовать – кто бы мог подумать – мороженое из красной капусты, суп-крем из домашнего пряника с чипсами из копченой утиной грудки, a вместо традиционного карпа с картофельным салатом рекомендуется продолжить филе судака на салате из чечевицы с пеной из майорана. В качестве завершающего аккорда такого варианта праздника живота прилагается шоколадный пирог в супе из глинтвейна и фруктов с ванильным мороженым. В ресторане Perpetuum, который специализируется на приготовлении блюд из утки, можно отведать и иные изыски. Кстати, первый ресторан «утиной» направленности был основан в Нью-Йорке легендарной чехословацкой фигуристкой Аленой Врзанёвой.
Владелец ресторана Perpetuum Шлесингер Михал:
«У нас можно полакомиться и мороженым из лисичек, каштанов или горошка, а также мороженым из утиной фуа-гра, сморчков или трюфелей – они предлагаются между отдельными блюдами или в качестве десерта».
Меню ресторана Perpetuum…
— Фестиваль вкусов «Ароматы весны» или аналогичный «Ароматы осени», организуемый Alakarte.cz., охватывают большее количество ресторанов — весной, думаю, к этой инициативе подключилось примерно тридцать гастрономических заведений — и не ограничиваются рамками Праги, почему в случае фестиваля «Попробуйте Рождество» вы остановились на семи столичных ресторанах?
— «Ароматы весны» и ему подобные мы относим к категории более массовых и ключевых. В них участвуют и региональные рестораны. А «Попробуйте Рождество» относится к категории, не хочу сказать, минифестивалей, но все-таки более камерных гастрономических мероприятий – они в отличие от «Ароматов» не нацелены на пропаганду чешских или сугубо сезонных продуктов. В данном случае мы не хотим расширять число участников гастрофестиваля, потому что меню, предлагаемое его участниками-ресторанами, столь интересно, что мы хотели бы, и это уже происходит, чтобы гурманы успели в течение месяца продегустировать все фестивальное меню. Поэтому в такого рода фестиваль мы включаем не более десяти ресторанов, пояснил Павел Ганушка.