Сегодня в рубрике «За Прагой» мы отправимся в город Мельник, в окрестностях которого выращивают виноград. В замке, расположенном почти что в центре города, от глаз посторонних скрыты винные склепы, куда мы сейчас с Димой Лычёвым и отправляемся.
Замок Мельник (Фото: CzechTourism) О том, что в Чехии производят вполне качественное вино, известно далеко за пределами страны. Основной винодельческой областью считается Моравия, но, оказывается, отведать вина, не выезжая далеко, могут и пражане. Всего то и нужно, что отъехать от столицы на полчаса на север, в город Мельник. В местном замке производится молодое вино, на дегустацию которого нас и пригласил тамошний виночерпий Иржи и гид компании Empire Service Дагмар Горакова.
Дата на входе в подвалы – 1753 год, но вообще большой трехэтажный винный погреб, в который мы вошли, был здесь оборудован еще в XIV веке. Специфический запах, но, скорее, влаги, чем вина. На первом подземном этаже, расположенном на глубине шести метров, нашла свое место небольшая выставка фотографий, рассказывающая о том, как выглядело производство вина пятьдесят и даже сто лет назад. Тут же разбросаны части старых винодельческих приспособлений и посуда для винных отходов. Ну, и конечно же, бочки, бочки, бочки… Ниже – еще два этажа, расположены они на глубине, соответственно, девяти и двенадцати метров. На первом подземном этаже не только выставка, здесь до сих пор делают вино. В замке Мельник производят только молодые вина, созревающие в металлических бочках. Оказывается, бочки деревянные находятся здесь практически только для антуража, в производстве сейчас используется только тара из нержавейки – в наш век уже нет разницы в качестве созревающего вина, зато металл – материал более долговечный и вообще более практичный.
Замок Мельник Но деревянная тара тоже в некоторых случаях используется. В углу притаились небольшие деревянные бочонки, в них-то и оставляют небольшое количество вина дозревать до уровня архивного. Из старинных приспособлений вызывает, пожалуй, наибольший интерес старый пресс, на котором виноград отжимали вручную вплоть до 70-х годов прошлого столетия.
Семейство Лобковиц, издавна владеющее замком Мельник, до сих пор соблюдает древнюю традицию: сразу после рождения в семье наследника для него изготавливали его личную винную бочку. Когда отроку исполнялось семнадцать лет, бочка наполнялась молодым вином, с тем, чтобы он мог годом позже достойно отметить свое совершеннолетие.
Виноград Святой Людмилы Спускаемся на этаж ниже, и из полумрака неожиданно выныривает огромный грифон. Ничего общего с виноделием он, однако, не имеет. Несколько тусклых светильников помогают различить огромные столетние бочки с изображением святых: святая Людмила, святой Георгий. Наступает волнующий для многих посетителей (судя по светящимся даже при тусклом свете глазам) момент знакомства с местным вином – дегустация. Первое, что нам предлагает виночерпий Иржи – розовое вино 2010 года выпуска с незамысловатым названием «Замок Мельник». Большую часть букета составляет бургундский сорт «Пино нуар», по-чешски называемый «Святым Лаврентием» (я же его отчего-то назвал Лаврентием Палычем). В этих широтах, не слишком-то годных для виноделия, взяли за правило комбинировать разные сорта винограда, скрещивать их и получать, тем самым, морозоустойчивые сорта. Дагмар вот утверждает, что в букете чувствуется и присутствие клубники. Тем, кто не пьет даже не бесплатных дегустационных мероприятиях, остается только верить на слово…
Всё вино, производимое в окрестностях замка Мельник – сухое. Даже в более теплых районах страны, в Моравии, к примеру, производят в основном своем большинстве именно сухое вино. В крайнем случае – полусухое. Спрос диктует предложение – так уж исторически сложилось, что чехам нравятся сухие сорта. По утверждению Дагмар, в чешских винных погребах мы не найдем сладкого, десертного вина. В магазинах-то найти можно, но, если посмотреть внимательно на этикетку, мы обнаружим, что вино произведено в Венгрии или в Италии.
Фото: CzechTourism В XIX веке на территории замка Мельник работали археологи, они-то и откопали несколько почти что целых бутылок необычной формы, датированных ХIV столетием. Специалисты слепили из осколков цельную бутылку, получилась пузатенькая тара с узким горлышком. Утверждают, что в подобные бутылки разливал вино и сам Карл IV. Отец народа, как часто называют чехи этого монарха, провел свое детство во Франции. Там же он и учился, там же предавался и развлечениям. Рыцарские турниры, обильные возлияния… пристраститься к вину в те времена было совсем просто. Настоящей страстью императора стало бургундское вино. По возвращению в земли чешские Карл был страшно разочарован: его любимого вина здесь и в помине не было. Император быстро устранил оный недостаток, завезя из Франции свои любимые сорта винограда. Не все из них прижились в местных условиях, но какие-то урожай все же дали. И не только в Мельнике, но и пражском районе, название которого понятно русскому человеку без перевода – Винограды.
Но императора ждало еще одно разочарование. Виноград, видите ли, не дозревал полностью, и вино получалось кислым, никоим образом не сопоставимым с бургундским. И только после нескольких попыток скрестить разные сорта, один местный и один привозной, получились приемлемые результаты – незамерзающие в зимнее время новые, по сути, сорта.
Члены фамилии Лобковиц решили использовать форму найденной в их владениях бутылки, и сейчас практически все вино, в этих краях производимое, разливается в тару именно такой формы. На донышке неизменно красуется фирменный знак оной знатной семьи.
Молодое сухое вино хранится максимально четыре года, но в основном его принято употреблять в течение двух лет после производства. Для архивных же вин, которые могут (и должны!) храниться дольше, используют иные сорта винограда. Во время дегустации принято закусывать хлебом. Небольшие кусочки хлеба, конечно, сложно назвать серьезной закуской, но делается это вовсе не для того, чтобы не захмелеть раньше времени. Хлеб перебивает вкус вина, и при дегустации нового сорта, таким образом, можно снова полностью ощущать весь его букет.
Нынешний владелец замка Мельник Иржи (но не наш сомелье, а граф) Лобковиц имеет в своем распоряжении под виноградники целых 15 га. В удачные годы удастся получить и до тридцати тысяч литров вина. Но этого всё равно мало, чтобы отправлять его на экспорт – всё выпивается местными жителями.
На очереди – красное вино. В склепе довольно прохладно, если не сказать холодно, посему местный виночерпий советует взять стаканчик в руки и немного вино согреть. Ни за что не отгадаете, как называется красное вино… «Замок Мельник» – в случае с названием хозяева замка не особо-то и оригинальны. Если первое – розовое – вино, по утверждению Дагмар, было с привкусом клубники, то вкус красного, по ее же словам, более, что ли, тяжелый, с привкусом вишни и одновременно сливы. Ганимед-Иржи рекомендует его к дичи. Вот только зайца надо поймать. По дороге из Праги в Мельник, кстати сказать, мы видели не менее пятидесяти ушастых, резвившихся прямо у трассы.
Ну вот, что называется, по усам текло, да в рот не попало. Слышал я и одни забавный комментарий туриста из Германии, что честнее было бы разливать это вино не в оригинальные пузатые бутылки, а в… бумажные пакеты. Чересчур, мол, кислое. Мне же удалось уделить больше внимания самому замку Мельник. Он настолько хорош, что мы в скором времени посвятим ему отдельную, надеюсь, получасовую передачу.