Здравствуйте, дорогие радиослушатели. Мы рады приветствовать вас на волнах Чешского радио в последний день уходящего года. Давайте проводим 2012-й год, который, наверняка, подарил каждому из нас что-то хорошее и что-то плохое, и приготовимся к встрече года нового — года Змеи. На столе у каждого из вас в праздничную ночь почти наверняка будет стоять бутылка искристого шампанского. И, представьте себе, у чехов тоже. Несмотря на то, что жители Чехии лидируют в мире по потреблению пива, на новогоднем столе у них вы не найдете ни «Пилснера», ни «Велкопоповицкого козла». Вот уже 70 лет на чешских праздничных столах красуются игристые вины марки Bohеmia Sekt. И мы сегодня отправимся в святая святых чешского шампанского (которое, конечно, официально запрещено называть «шампанским», но, надеемся, в этот предпраздничный день французы простят нам некоторую вольность) – в святая святых чешских игристых и шипучих вин – на завод компании Bohеmia Sekt.
Фото: Архив компании Bohemia Sekt Завод игристых вин Bohеmia Sekt расположен в городке Старый Пльзенец, который, как вы правильно заподозрили, расположен совсем рядом с городом Пльзень – известным пивным бастионом чехов. А маленький – с населением всего 5 тысяч человек Пльзенец гордится своими винодельческими традициями. Рассказывают, что уже в средневековье в подвалах местных монастырей делали вино, но, конечно, не игристое, а, как говорят сами виноделы, «тихое», то есть без пузырьков. Первые «секты» — так в Чехии называют шампанские вина, в Старом Пльзеньце начали выпускать во время Второй мировой войны, в 1942 году. И само слово «сект» пришло в Чехию от немецкоговорящих соседей. Как рассказывает жизнерадостная блондинка Ольга Корандова, сотрудник гостевого центра компании Bohemia Sekt,
«Оно стало использоваться у нас во второй половине XVIII столетия, когда основным языком у нас был немецкий. И первые технологи, которые прибыли к нам в 1942 году, были из Австрии, из компании Klossenberg, которая и сегодня является известным производителем игристых вин. Со временем слово «сект» у нас прижилось».
— Значит, первыми хозяевами завода были австрийцы?
«Это было чешско-австрийское партнерство, несколько фирм объединились и начали производить игристое вино. Для этого они должны были выполнять ряд условий: подтвердить, что среди них нет евреев и получить разрешение от властей Рейха – оно до сих пор хранится у нас в архиве».
Как рассказывает Ольга Корандова, первое шампанское фирмы носило красивое название «Черная вдова». Интересно, выпускается ли оно сейчас в Старом Пльзенце?
Фото: Архив компании Bohemia Sekt «Увы, мы не смогли воссоздать наше первое шампанское. У нас не сохранился рецепт кюве, из которого этот напиток производился. Дело в том, что американские солдаты в конце войны выпили все наше шампанское до последней бутылки. Но название «Черная вдова» по-прежнему принадлежит нам, мы назвали так наш крепкий напиток «фернет». Мы знаем, что это было сладкое шампанское из красного винограда, но названий конкретных сортов винограда не сохранилось».
В 1948 году предприятие перешло в руки государства, но именно в это время производителей чешского шампанского постигла невероятная удача.
«В то время чешскими предпринимателями было пролито немало слез, потому что фирмы переходили в руки государства, но для нас в этом парадоксально крылась удача. Потому что к нам пришел Луи Жирардо – французский технолог, который тоже лишился своей фабрики в городе Теплице-Шанов. Ему предложили перейти к нам, что он и сделал. Он привез сюда машины, привел своих сотрудников, обучил наших людей смешивать вина в кюве. Так с началом эпохи коммунизма к нам пришла французская шампанская школа. Луи Жирардо был своего рода пионером, он выучился в Шампани и потом распространял знания о шампанском по всей Европе»,
— рассказала нам Ольга Корандова, которая принимает гостей, приезжающих на экскурсии на завод Bohemia Sekt.
Йозеф Шведа (Фото: Архив компании Bohemia Sekt) А экскурсии на предприятии действительно интересные – в этом я убедилась на собственном примере после того, как нашу честную журналистскую компанию передали в руки главного технолога завода Йозефа Шведы. Главный технолог предстал перед нами в очаровательном фартуке, на котором золотыми буквами было вышито Bohemia Sekt, пообещал научить нас смешивать вина в кюве и показать подвалы, где выдерживаются здешние игристые вина. Смешивание вин оказалось делом неожиданно сложным: попробуйте-ка угадать, в какой бутылке скрывается Рислинг итальянский, в какой Рислинг рейнский, а в какой Шардоне, да еще запомнить все эти ароматы!
А вот Йозефа Шведу без прекрасной обонятельной и вкусовой памяти на завод шампанских вин никто бы не принял. В ходе экзаменов, которые сдаются всеми дегустаторами, память на ароматы проверяется обязательно.
«Вам дают понюхать аромат, который вызывает у вас определенные ассоциации, вы должны сохранить его в памяти и спустя некоторое время снова найти среди других образцов»,
— рассказывает Шведа.
Фото: Архив компании Bohemia Sekt — Можно ли научиться распознавать ароматы путем тренировок или это врожденный талант?
«Мне очень нравится фраза «Кто говорит, что разбирается в вине – тот лжет». Мой опыт подтверждает, что с каждым годом человек, как и вино, дозревает, приобретает новый опыт, развивает свои таланты. Безусловно, это бег на долгую дистанцию. Я считаю, что я еще в самом начале пути».
И как же долго работает на заводе человек, который считает, что он еще в самом начале дегустаторского пути?
«Я работаю на Bohemia Sekt 21 год, начинал как обыкновенный работник в подвале под руководством главного винодела-технолога. В нашем производстве опыт передается из поколения в поколения, новички впитывают драгоценный опыт своих предшественников».
Cегодня же Йозеф Шведа в подвалах Bohemia Sekt главный. Его должность по-чешски даже называется «подвальный мастер» — «склепмистр». Мы спускаемся в стерильные подвалы завода, где нас ждут игристые вина. Некоторые на деревянных подставках-штативах – их необходимо постоянно переворачивать под определенным углом вручную, другие же подвешены под потолком в огромных ящиках – время от времени в подвале раздается звук сирены, и ящики начинают вращаться. Автоматика постепенно заменяет человека? Йозеф Шведа протестует:
Фото: Архив компании Bohemia Sekt «Нет, при традиционном методе производстве шампанского человеческие руки незаменимы. Мы подсчитали, что каждая бутылка берется в руки более 30 раз. За бутылками нужно неустанно следить, собирать осадок у горлышка, потом вручную удалять его».
Участникам нашей экскурсии предлагают попробовать самим удалить осадок из бутылки – эта процедура называется «дегоржирование» и требует немалого опыта. Бутылку, в которой уже завершились все необходимые процессы брожения, нужно открыть так, чтобы осадок не опустился вниз, и при этом вина из бутылки было потеряно как можно меньше. Кстати, технологию удаления осадка и сохранения прозрачности шампанского изобрела мадам Клико лишь в 1816 году. А до этого вкус и игра шампанского в бокале не доставляли ценителям хорошего вина особенного наслаждения. Перед подачей на стол игристый напиток приходилось сильно охлаждать, чтобы при открытии бутылки осадок не взлетал, замутняя вино. Из-за этого страдали многие свойства шампанского.
В нашем конкурсе главный приз – винтажное шампанское Bohemia Sekt 1998 года. Охотников на него, конечно, находится предостаточно. Сначала силы пробуют мужчины, но выясняется, что справиться с удалением осадка не так-то просто – это вам не шампанское открывать! Несколько соревнующихся товарищей облились пенным напитком с ног до головы, вызвав у зрителей взрывы хохота.
Здание комании Bohemia Sekt (Фото: Архив компании Bohemia Sekt) А победила в итоге скромная пожилая женщина. Она тут же спрятала дорогую бутылку в сумочку – будет чем похвалиться домочадцам за новогодним столом!
Мы решили, что погружать вас в эти праздничные дни во все тонкости производства игристых вин с обилием французских терминов – занятие неблагодарное, даже жестокое. Но все-таки не могли удержаться от вопроса главному «подвальному» мастеру завода Bohemia Sekt Йозефу Шведе – есть ли на его предприятии свои секреты производства шампанского, которые хранятся за семью печатями?
«Технология производства игристых вин во всем мире одинакова. «Ноу-хау» состоит в правильном подборе вин, которые станут основой шампанского. Нужно прекрасно разбираться в сортах винограда, что приобретается только с многолетним опытом. Смешивание вин – это самые важные минуты, потому что после того, как смесь будет разлита по бутылкам для брожения, изменить ее вкус уже невозможно».
А в чем секрет успеха «богемского секта» — почему он уверенно лидирует на чешском рынке игристых напитков? Это уже вопрос к главе торгового отдела компании Ондржею Беранеку.
Ондржей Беранек (Фото: Архив компании Bohemia Sekt) «История Bohemia Sekt насчитывает 70 лет, 70 лет игристые вина выпускаются в этих помещениях. Мы о нашей марке заботимся как о драгоценности, потому что таковой ее считают и наши клиенты. Чешский потребитель нам верит – вот главная причина успеха».
— Это правда, что на заводе в Старом Пльзенце выпускается большая часть шампанского, потребляемого в Чехии?
«Мы не только являемся крупнейшим производителем секта в ЧР, но и крупнейшим производителем чешских вин вообще, по переработке моравского винограда мы занимаем первое место. В группу компаний Bohemia Sekt входят такие известные производители отечественных вин из Южной Моравии как «Вино Микулов», «Габанские погреба», Шато Бзенец и другие».
— Сырье для игристых вин используется исключительно чешское?
«Для производства благородных сектов, которые «дозревают» здесь, в подвале, мы используем исключительно сырье из Моравии. При производстве же игристых вин основной линейки Bohemia Sekt, которых мы ежегодно продаем более 8 млн бутылок, мы закупаем сырье и за границей – в Словакии, Италии, Австрии. По правилам Евросоюза, Чехии отведены строго определенные площади под виноградники, которые нельзя увеличивать. Поэтому наша страна не может самостоятельно покрыть свои потребности в вине. С этой проблемой мы сталкиваемся каждый год».
— Вы продаете игристые вина лишь в Чехии или что-то удается и экспортировать?
«Как вы знаете, Чешскую Республику нельзя назвать крупным производителем вина. Она ассоциируется с другим напитком – пивом. Шампанского от нас никто не ожидает, поэтому нашему экспортному отделу приходится нелегко. Но мы гордимся тем, что нам удалось пробиться на очень непростой бельгийский рынок, куда мы поставляем сект «Престиж».
Фото: Архив Чешского радио 7 — Радио Прага) Ондржей Беранек признается, что его родное предприятие работает с большим успехом, но с каким именно – умалчивает. Фирма предпочитает хранить данные о своей хозяйственной деятельности в тайне. А вот то, что декабрь для Bohemia Sekt самый важный месяц в году, никто не скрывает. Треть годовой продукции здешних игристых вин продается именно в последний месяц года. Главным конкурентом чешского завода является марка «Российское игристое», которое, как говорит пан Беранек, производится вовсе не в России.
«Российское игристое» занимает второе место на чешском рынке игристых вин, этой марке принадлежит до 15% рынка. Нашим конкурентом она является, прежде всего, по цене: бывает, что «Российское игристое» продается на 40% дешевле нашего секта. Нужно сказать, что наш конкурент «выезжает» на традиции советских шампанских вин из прошлого, хотя с Россией его связывает лишь надпись на этикетке: сам же продукт производится в Польше по лицензии московского завода «Корнет».
Видов шампанского, выпускаемых на заводе в Старом Пльзеньце, довольно много. Какое же вино самое-самое? Лучший способ узнать это – спросить у работников предприятия, какой напиток будет стоять у них на новогоднем столе.
Что выбирает главный технолог Йозеф Шведа для своей семьи?
«Богемиа Сект Престиж» (Фото: Архив компании Bohemia Sekt) «Бутылок будет сразу несколько. Но в полночь мы откроем бутылку «Престижа». А что скажет глава торгового отдела Ондржей Беранек? Не надоело ли ему пить вина своего завода, может, изменит он родному «богемскому секту» с бутылочкой Dom Pérignon?
«Что вы! Наши секты я мог бы пить каждый день. Новогодний стол украсит наше игристое вино «Престиж».
Итак, берем на заметку – «Богемиа Сект Престиж». Обладатель многочисленных премий. Напиток, который, как гласит сайт производителя, «очаровывает гармонией освежающего аромата цитрусов с незаменимым вкусом, напоминающим спелые плоды манго».
А что еще рекомендуют отведать наши собеседники? К холодной закуске и рыбе отлично подойдет «Богемия Сект Шардоне» — шипучее вино, производимое из винограда сорта Шардоне, говорит Ондржей Беранек.
«Богемия Сект Шардоне» был самой успешной нашей новинкой в прошлом году. И для наших конкурентов это не осталось незамеченным. Поэтому в этом году на чешских прилавках появятся и другие марки игристых вин из винограда сорта Шардоне. Хотелось бы выделить и другие наши особые сорта. Это красное игристое вино «Шато Белведер» и экстра-сухое «Шато Радыне», названное в честь развалины крепости на холме у Старого Пльзеньца. И, конечно, наш флагман — шампанское «Луи Жирардо» (Louis Girardot), выпускаемое в честь человека, который многое сделал для развития нашего завода».
Иллюстративное фото: Архив Чешского радио 7 — Радио Прага Главный технолог Йозеф Шведа тоже в восторге от «Луи Жирардо» — секта, который, как говорят, отметила даже королева Великобритании Елизавета II.
«Луи Жирардо», самое благородное наше шампанского, бродит и выдерживается в бутылках более 36 месяцев, лишь после этого удаляется осадок. По качеству оно превосходит все другие производимые нами вина. Пробовать это шампанское – это всегда праздник!».
Шипучими винами Bohemia Sekt можно наслаждаться даже женщинам в интересном положении. Потому что в Старом Пльзеньце выпускается и безалкогольный вариант секта – который, как гласит реклама напитка, «из женщин делает дам, а из мужчин джентльменов».
По-моему, прекрасная идея для тоста, который мы и поднимем в конце нашей передачи. От лица Радио Прага предлагаю вам выпить за то, чтобы женщины всегда оставались дамами, а мужчины джентльменами. В любой жизненной ситуации.
На этом я, Ася Чеканова, прощаюсь с вами. До встречи в Новом году.