«Насекомоводы» уже не выращивают букашек-таракашек исключительно на корм для домашних любимцев. Сегодня мы возобновим начатую на прошлой неделе беседу с доцентом Университета им. Менделя в Брно Марией Борковцовой о продовольственной инновации, которая заключается в том, чтобы обогатить наше с вами меню съедобными насекомыми.
Мария Борковцова (Фото: Ян Скленарж, Чешское радио) В настоящее время чешские ученые стремятся получить законодательную поддержку введению насекомых в повседневное меню человека.
Мария Борковцова:
«Мы хотим, чтобы в чешском законодательстве была предусмотрена возможность легального выращивания насекомых, их обработки и продажи, чтобы весь процесс был легальным, и никто не должен был бы опасаться, что эти продукты, например, не соответствуют гигиеническим нормам».
— Каких результатов на пути реализации этой идеи вам уже удалось достигнуть и как потребление съедобных насекомых может повлиять на оздоровление человечества?
«Прежде всего, мы провели достаточно глубокий анализ пищевой ценности и в этой «дисциплине» продвинулись достаточно далеко. Мы составили список из тех насекомых, которые у нас в стране специально разводятся, и выбрали из них семь репрезентантов, перспективных для чешской энтомофагии. И вот эти семь видов мы исследуем очень детально с целью выявить, в каких случаях их характеристики максимально отвечают конкретным потребностям. Например, мы выяснили, что в сверчках высокое содержание пурина, что не рекомендуется для тех, у кого есть проблемы с почками. Так что им употребления сверчков лучше избегать, тогда как мучной червь в рационе людей с болезнями почек очень даже желателен».
Фото: ЧТК Ученые из Брно опубликовали и научные статьи на эту тему или предложили производить батончики с повышенным содержанием протеина, в состав которых входили бы насекомые, для людей с большой физической нагрузкой. Они стремятся приблизиться к воплощению этой идеи посредством поддержки энтомологического фермерства.
«Мы стремимся также разработать методику, чтобы помочь «насекомоводам» превратить их маленькие хозяйства в большие, чтобы они смогли обеспечить насекомыми всех заинтересованных потребителей. И могу сказать, что в этих двух направлениях, в анализе пищевой ценности и упомянутой стратегии развития разведения насекомых, мы успешны».
— Если отвлечься от ценных протеинов, которыми кишат некоторые насекомые, и вспомнить о поэтически-сказочных их «витаминах» – какой витаминный комплекс содержится в одних только «Светлячках», доставшимся чехам от теолога Карафиата, в «Ферде муравье» Секоры, или то, как говорящий Сверчок давал Буратино совет — в нашем случае он едва успел бы прокричать со сковородки «брось баловство!»…Мы имеем дело с единственной оставшейся вне кухни категорией литературных героев из класса животных — вы ведь встречаетесь у потенциальных потребителей насекомых с психологическими барьерами, пусть и иного порядка?
Фото: ЧТК «Конечно, за эти десять лет активных занятий этой проблематикой мы столкнулись и с различными проблемами в восприятии поглощения насекомых человеком — некоторые не хотели взглянуть на головку поджаренного сверчка, так как на ней все еще были видны его глазки. Я бы выделила две категории потенциальных потребителей насекомых: представителям первой, причем не столь многочисленной, не претит видеть насекомое целиком, в виде украшения — например, сверчка поверх мороженого, или поджаренных мучных червей на спагетти, а вот вторая группа восприимчива к этой идее, так как осознает, что тем самым они могут внести вклад в свой рацион, но видеть насекомых в свой пище они не хотят».
— То есть завяжите-ка нам лучше глаза…
«И так это можно охарактеризовать. Думаю, что в Европе мы не можем ориентироваться на первую категорию мной упомянутых потребителей. И потом, когда мы имеем дело с единицами насекомых, сложнее рассчитать, какова должна быть их сумма, составляющая желаемое количество белка. Поэтому гораздо проще и выгоднее насекомых высушить или подвергнуть иной обработке, размолоть и добавлять в те же батончики или муку для хлебобулочных изделий. Мы пробовали добавлять «муку» из размолотых насекомых в рогалики или в пряники, и нам говорили, что с такой добавкой они даже вкуснее».
Фото: ЧТК — Да, мне вспоминается, что в детстве мы с братом, в отсутствие родителей, нашли изрядно подсохшие пряники, они показались нам чрезвычайно вкусными, пока мы не обнаружили в них домашних муравьев… Вы стремились изучить пределы терпимости в контексте потенциального употребления насекомых у нас?
«Мы проводили опрос на эту тему уже несчетное количество раз и, можно сказать, что сейчас мы имеем достаточно четкое представление о потенциальном потребителе. Судя по ответам нами опрошенных людей, как у нас, так и в других странах Европы наша перспектива включения насекомых в рацион состоит в том, чтобы добавлять последних в измельченном состоянии в такие привычные продукты как хлеб, макароны и т. п.»
— К какому времени, по вашему мнению, разработка основных положений чешской нормативно-правовой базы, касающейся насекомоедения, могла бы завершиться?
«Четыре года назад мы предполагали, что правовые механизмы в этой области начнут действовать. Именно тогда мы в Чехии посредством европейской комиссии начали обсуждать с представителями всех государств ЕС проблематику употребления человеком насекомых в пищу, то есть мы сдвинули эту тему с места и надеялись, что нам удастся добиться принятия конкретных нормативных актов, но надежды эти не оправдались, и сейчас у нас в Чехии поднялась вторая и достаточно большая волна интереса к этой возможности».
Фото: ЧТК Мария Борковцова в настоящее время также занимается основанием гражданского объединения, которое поможет продвинуть съедобных насекомых в качестве одной из перспектив продовольственной и кормовой безопасности.
«Это будет платформа, объединяющая всех, кто интересуется товарным выращиванием, переработкой и дистрибуцией насекомых, пригодных для рациона человека. Гражданское объединение поможет и принятию законодательных норм в рамках Чехии, так как в тех случаях, когда европейское законодательство не решает определенных вопросов, отдельные страны ЕС вправе разработать свое законодательство в этой сфере. Это наша цель, и я верю в то, что через два года первоосновы этого начинания будут освящены законодательно», — говорит доцент Университета им. Менделя в Брно Мария Борковцова.